O jurnalistă din echipa CNN Wellness descrie cum, după mai bine de doi ani de documentare – studii citite, zeci de experți intervievați și aplicații testate – concluzia rămâne incomodă: evitarea sigură a alimentelor ultraprocesate (UPF) este dificilă pentru consumatori, chiar și atunci când există intenția clară de a mânca mai sănătos.
În magazine, o mare parte din oferta alimentară este formată din produse ultraprocesate, iar întrebarea-cheie devine dacă oamenii își dau seama cât de mult ocupă acestea rafturile și dacă ar ști, concret, cum să le ocolească.
- O jurnalistă din echipa CNN Wellness descrie cum, după mai bine de doi ani de documentare – studii citite, zeci de experți intervievați și aplicații testate – concluzia rămâne incomodă: evitarea sigură a alimentelor ultraprocesate (UPF) este dificilă pentru consumatori, chiar și atunci când există intenția clară de a mânca mai sănătos.
- De la „junk food” la UPF: mâncarea nesănătoasă a evoluat
- Conservanții: confort și accesibilitate, dar și „cheia” ultraprocesării
- Ce este NOVA și cine a introdus termenul „ultraprocesat”
De la „junk food” la UPF: mâncarea nesănătoasă a evoluat
În analiza CNN se arată că produsele considerate cândva „junk food” – bomboane, biscuiți, chipsuri – sunt în general pe bază de cereale rafinate, cu mult zahăr, sare și grăsimi, deci dense caloric, sărace nutrițional și „captivante” la gust.
Experții citați susțin că atracția acestor produse s-a intensificat, deoarece industria alimentară și-a rafinat metodele (inclusiv algoritmii) pentru a ținti „punctul de fericire” al consumatorilor: combinații foarte plăcute de zahăr-sare-grăsimi, care fac dificil autocontrolul („încă una și gata”). În plus, multe UPF moderne includ arome, texturi, coloranți și conservanți sintetici creați recent.
Conservanții: confort și accesibilitate, dar și „cheia” ultraprocesării
Materialul subliniază că, în prezent, conservanții pot menține alimentele „proaspete” și gustoase zile, săptămâni sau chiar ani, mult peste ceea ce era posibil în trecut. Acest lucru aduce confort și accesibilitate: mesele pot fi pregătite rapid din produse de cămară, fără cumpărături frecvente de ingrediente proaspete și fără gătit îndelungat.
Totuși, tocmai acești conservanți și alți aditivi pot face ca un aliment să intre în categoria ultraprocesatelor, conform sistemului NOVA, cea mai utilizată definiție a UPF-urilor în prezent.
Ce este NOVA și cine a introdus termenul „ultraprocesat”
Sistemul NOVA a fost creat în 2009 de nutriționistul brazilian Carlos Augusto Monteiro, cel care a introdus termenul „ultraprocesat”. Monteiro este profesor emerit de nutriție și sănătate publică la Școala de Sănătate Publică a Universității din São Paulo.
NOVA împarte alimentele în patru grupe:
- Minim procesate – alimente integrale „procesate” ușor prin tăiere sau gătire (de exemplu: felierea fructelor, sotarea legumelor).
- Ingrediente culinare procesate – folosite pentru a găti/asezona alimente integrale (condimente, ierburi, uleiuri).
- Alimente procesate – combină grupa 1 și 2 (exemple: fructe/legume conservate, nuci sărate, pâine proaspăt coaptă neambalată).
- Ultraprocesate (UPF) – produse cu puține sau deloc alimente integrale, realizate din „ingrediente ieftine manipulate chimic” și cu aditivi sintetici pentru a deveni „comestibile, plăcute la gust și care creează dependență”.
Un raport al CDC (Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din SUA) citat în analiză arată că UPF-urile reprezintă până la 53% din dieta unui adult american și 62% din alimentele consumate de un copil american.
Ce aditivi apar frecvent în UPF
Analiza enumeră tipuri de aditivi întâlniți des în ultraprocesate:
- conservanți (contra mucegaiului și bacteriilor),
- emulgatori (împiedică separarea ingredientelor),
- coloranți artificiali,
- parfumuri și potențiatori de aromă,
- agenți antispumanți, de volumizare, albire, gelifiere și glazurare.
Monteiro a scris într-un editorial din 2024 în The BMJ că nu există motive solide să se creadă că oamenii se pot adapta complet la aceste produse; organismul le poate percepe ca inutile sau dăunătoare, iar sistemele corpului pot fi afectate în funcție de vulnerabilitate și de cantitatea consumată.
Ce spun studiile: creșteri de risc asociate cu UPF
CNN indică faptul că studii citate în analiză arată asocieri între consumul crescut de UPF și riscuri mai mari pentru sănătate. O creștere de 10% a caloriilor zilnice provenite din ultraprocesate (aproximativ o porție) poate fi asociată cu:
- un risc cu 50% mai mare de deces legat de boli cardiovasculare,
- o probabilitate cu 55% mai mare de obezitate,
- o probabilitate cu 40% mai mare de diabet de tip 2,
- creșterea riscului de declin cognitiv și accident vascular cerebral,
- creșterea riscului de cancere ale tractului digestiv superior.
„Iluzia mâncării”: cum se construiesc ultraprocesatele
CNN descrie mecanismul industrial: culturi de bază (cartofi, porumb, grâu, soia) pot fi „dezasamblate” în componente moleculare (făinuri amidonoase, izolate proteice, grăsimi, uleiuri) pentru a crea „paste”. În acest proces, pereții celulari ai plantelor sunt distruși, micronutrienții pot fi dispersați, iar fibrele insolubile se pot pierde. Rezultatul este uneori numit „predigerat”.
Barry Popkin (Universitatea din Carolina de Nord) spune că a văzut direct astfel de paste la începutul anilor 2000: trebuiau să devină batoane granola sau cereale, dar erau incolore, inodore, iar la gust semănau cu rumegușul.
Analiza ridică întrebarea dacă micronutrienții „fărâmițați” și reintroduși ulterior sunt absorbiți de corp la fel ca în alimentele integrale. Deși nu este menționat un studiu care să răspundă clar, se arată că producătorii pot adăuga la final vitamine, fibre și proteine – însă rămâne discuția dacă „reconstrucția” este echivalentă cu alimentul inițial.
Dr. Chris van Tulleken (University College London), colaborator BBC și autorul cărții „Ultra-Processed People” (2023), descrie fenomenul ca pe o „iluzie a hranei”: este mai ieftin pentru companii să transforme alimente reale în molecule și să le reasambleze decât să producă alimente integrale.
sursa: TVR Info
16.12.2025
